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餐飲服務(wù)提供者采購冷鏈食品的防疫措施要求

一,、制定疫情防控制度,。采購冷凍冷藏肉類、水產(chǎn)等冷鏈食品的餐飲服務(wù)提供者（餐飲服務(wù)經(jīng)營者,、單位食堂和小餐飲）,，要制定完善冷鏈食品新冠肺炎疫情防控工作方案和原料采購、加工制作,、清洗消毒,、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作制度，防范新冠病毒污染和傳播風險,。

二,、落實進貨查驗和索證索票。采購冷凍冷藏食品的,，要查驗供貨者許可證,、食品合格證明文件,，留存每筆采購憑證。嚴禁采購,、使用病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品；嚴禁采購,、使用未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。采購進口冷鏈食品的,，還須于進口冷鏈食品到達本市行政區(qū)域前24小時,，向目的地縣級市場監(jiān)管部門報備，寫清餐飲服務(wù)提供者名稱,、食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者批號和供貨者的名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并查驗《新冠病毒核酸檢測合格證明》。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,，可以由企業(yè)總部集中查驗,，各門店能及時查詢、獲取相關(guān)證明文件復印件或憑證,。

三,、建立食品安全追溯體系。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立冷鏈食品進貨臺賬,，如實記錄名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等，并保存相關(guān)記錄,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,，各門店也要建立并保存收貨記錄,。進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年,。

四、加強環(huán)境衛(wèi)生消殺工作,。安排專人對食品處理區(qū),、就餐區(qū)及其他人員活動場所和相關(guān)物品定時清潔消毒。要按照《山東省冷鏈食品新冠肺炎疫情防控技術(shù)指引》要求,，科學消毒,，避免過度消殺，防止對食品產(chǎn)生二次污染,。加強室內(nèi)環(huán)境通風,，密閉區(qū)域要正確使用空調(diào)等機械通風。

五,、嚴格從業(yè)人員健康管理,。要建立上崗員工健康卡和全體員工健康狀況臺賬，落實每日晨檢制度,。開展員工14天行程及健康狀況登記,，至少每14天開展一次員工疫情重點地區(qū)（含境外）旅居史、接觸式排查,，上崗員工必須落實登記,、測溫、消毒,、查驗健康碼等防控措施,，嚴禁“帶疫”上崗。直接接觸冷鏈食品及其包裝物的員工要做好個人防護,，穿戴工作帽,、一次性醫(yī)用外科口罩、手套和工作服等,。

招遠市冷鏈食品疫情防控工作專班