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來(lái)源:醫(yī)學(xué)新視點(diǎn)
速食是快節(jié)奏生活中的常見(jiàn)選擇。然而,,不少速食都屬于高度加工食品,,比如包裝餅干、糕點(diǎn)等零食,,包裝香腸、肉丸等加工肉類(lèi),、熟食,,方便面,含糖飲料等,,這些食物中很少有完整,、新鮮的食材,營(yíng)養(yǎng)也不均衡,,還通常含有調(diào)味劑,、色素、乳化劑等添加劑,。
已經(jīng)有越來(lái)越多研究觀察到高度加工食品的潛在健康危害,,比如增加肥胖、糖尿病,、癌癥等慢病風(fēng)險(xiǎn)乃至死亡風(fēng)險(xiǎn),。近日,在歐洲和國(guó)際肥胖會(huì)議(ECOICO 2020)上發(fā)布的一項(xiàng)研究,,還提出了高度加工食品與加速衰老有關(guān),。對(duì)超過(guò)800人飲食和遺傳信息的分析表明,最常吃高度加工食品的人群,,細(xì)胞衰老速度快了一倍。這項(xiàng)研究結(jié)果此前也已在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》(American Journal of Clinical Nutrition)上發(fā)表,。
這項(xiàng)研究來(lái)自西班牙團(tuán)隊(duì),,關(guān)注了高度加工食品攝入量與衰老的重要生物標(biāo)志物——DNA端粒長(zhǎng)度的關(guān)聯(lián)。
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端粒被稱(chēng)為“生命時(shí)鐘”,,是染色體末端一種重復(fù)的DNA序列,,就像鞋帶末端的一小段塑料那樣能夠起到保護(hù)作用。雖然端粒本身不包含遺傳信息,,但對(duì)于保持染色體的穩(wěn)定性和完整性、乃至細(xì)胞功能都至關(guān)重要,。隨著細(xì)胞不斷分裂,,端粒會(huì)逐漸縮短,直到過(guò)短時(shí),,細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)功能異常,。這是衰老過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵現(xiàn)象。
研究團(tuán)隊(duì)從西班牙大學(xué)畢業(yè)生隊(duì)列(SUN)中納入了886名55歲以上的受試者,,包括645名男性和241名女性,。他們于1999年起陸續(xù)加入項(xiàng)目,曾在2008年時(shí)提供唾液樣本用于遺傳信息分析,。此外,他們?cè)谘芯块_(kāi)始時(shí)就提供了生活方式,、健康狀況等大量基礎(chǔ)信息,,并通過(guò)涉及136項(xiàng)的問(wèn)卷詳細(xì)反饋了飲食習(xí)慣,此后每?jī)赡旮乱淮紊鲜鲂畔ⅰ?
根據(jù)高度加工食品攝入量由“低”到“高”,,受試者被分為4組:<2份/天,,2~2.5份/天,2.5(不含)~3份/天,,>3份/天,。
數(shù)據(jù)顯示,,高度加工食品攝入量最多的25%人群,,更多患有心血管疾病、糖尿病和血脂異常,,普遍更喜歡在兩餐之間吃零食,。從整體飲食來(lái)看,也更不健康,,這表現(xiàn)在,,他們攝入更多的脂肪,、鈉,、膽固醇,含糖飲料,、快餐食品和加工肉類(lèi),,更少攝入碳水化合物,、蛋白質(zhì),、纖維,、橄欖油,、水果,、蔬菜和其他微量營(yíng)養(yǎng)素,。統(tǒng)計(jì)表明,,高度加工食品攝入量增加與抑郁癥、高血壓,、超重/肥胖和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān),。
進(jìn)一步結(jié)合遺傳數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),隨著高度加工食品攝入量增加,,端??s短的風(fēng)險(xiǎn)也急劇增加。相較于攝入量最低組,,中低組,、中高組和最高組端粒縮短風(fēng)險(xiǎn)分別增加29%,,40%和82%,。
研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,上述數(shù)據(jù)表明,,高度加工食品攝入與端粒長(zhǎng)度變化有著強(qiáng)相關(guān)性,,提示這種不健康飲食是促使細(xì)胞更快衰老的因素。后續(xù)需要更進(jìn)一步的研究來(lái)驗(yàn)證這些觀察結(jié)果,。