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新華社上海9月4日電（記者有之炘）對(duì)于餐飲業(yè)而言，新冠肺炎疫情帶來(lái)的影響十分明顯,。近期,，部分餐飲行業(yè)上市公司披露的半年報(bào)顯示，一些龍頭企業(yè)今年上半年業(yè)績(jī)大幅下滑,。但與此同時(shí),，也有餐飲品牌通過(guò)上線外賣(mài)功能或推出更具健康導(dǎo)向的菜單，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)上揚(yáng),。特殊形勢(shì)下,，餐飲企業(yè)如何才能守住自己的市場(chǎng)地位？
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,，今年1至7月份,，受新冠肺炎疫情影響，我國(guó)餐飲收入1.8萬(wàn)億元,，同比下降29.6%,。
雖然整體數(shù)據(jù)看起來(lái)不甚樂(lè)觀，但這場(chǎng)疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的變化耐人尋味,。
最顯著的變化是餐飲企業(yè)的獲客渠道轉(zhuǎn)向線上,。奧緯咨詢副董事合伙人陳聞分析稱，今年以來(lái)“外賣(mài)經(jīng)濟(jì)”逆勢(shì)上揚(yáng),，原來(lái)很多不做外賣(mài)的企業(yè)也開(kāi)始重視外賣(mài)，這一趨勢(shì)或會(huì)繼續(xù),。
新雅粵菜館營(yíng)銷(xiāo)策劃副總監(jiān)毛勇告訴記者,，疫情期間餐飲人第一時(shí)間就感到了空前壓力，于是企業(yè)積極加入外賣(mài)平臺(tái),，在2月份至4月份期間,，雖然店面顧客較少，但廚房的熱度還是和往常一樣,。
另一方面,，消費(fèi)者的行為習(xí)慣和偏好發(fā)生了顯著變化，會(huì)更加注重健康,，對(duì)食品安全的重視度也會(huì)進(jìn)一步提升,。
清新藍(lán)和簡(jiǎn)約白的壁紙，希臘特色的健康菜式,，這是網(wǎng)紅餐飲店集結(jié)的上海市長(zhǎng)寧區(qū)愚園路上的新成員“H KITCHEN”,，它是來(lái)自希臘的希華集團(tuán)于今年9月份在中國(guó)新開(kāi)業(yè)的連鎖餐廳品牌。
希華集團(tuán)總裁谷云告訴記者,，自3月份以來(lái),，希華集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的餐飲業(yè)績(jī)逆勢(shì)上揚(yáng),，并進(jìn)行了新店擴(kuò)張?！耙环矫?，中國(guó)率先控制住疫情，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)一波反彈,；另一方面,，人們更注重對(duì)健康飲食和高品質(zhì)生活的追求，讓我們看到了中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和潛力,，我們將繼續(xù)致力于把希臘的健康飲食文化和生活方式帶到中國(guó)市場(chǎng),。”
隨著國(guó)內(nèi)疫情防控常態(tài)化,，服務(wù)業(yè)保持復(fù)蘇勢(shì)頭,，餐飲行業(yè)正顯現(xiàn)出暖意。在此背景下,，餐飲行業(yè)將繼續(xù)加速洗牌,，企業(yè)若想要贏得更多市場(chǎng)份額，還有很多功課要做,。
陳聞建議,，餐飲企業(yè)首先要優(yōu)化成本和現(xiàn)金流，其次要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐,，還要堅(jiān)守食品安全底線,，加速推廣無(wú)接觸式生產(chǎn)及安全配送。
在毛勇看來(lái),，疫情加速了餐飲業(yè)的多維度發(fā)展,。“曾經(jīng)的餐飲主要滿足味蕾,，現(xiàn)在的餐飲還要在服務(wù),、視覺(jué)呈現(xiàn)、健康等層面滿足消費(fèi)者的需求,，相信餐飲人的智慧將催生更好的餐飲業(yè)態(tài),，從而更有利于餐飲業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展?！?
責(zé)任編輯：劉萬(wàn)里 SF014
