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本報記者/于海霞/孫吉正/北京報道
9月1日上午股市開盤,，在前一日還大漲的絕味食品（603517.SH）近乎跌停。截至收盤,，絕味食品股價跌幅達(dá)7.91%,。此次下跌，與絕味食品股東大幅度減持,、單店收入下滑不無關(guān)系,。
而“鹵味三巨頭”的排名已然生變，在競品的緊追下,，留給絕味食品的時間恐怕是不多了,。
截至8月27日，在鹵味界三足鼎立的絕味食品（603517.SH）,、周黑鴨（01458.HK）,、煌上煌（002695.SZ）均交出2020年上半年成績單。
其中,，最引人關(guān)注的是周黑鴨業(yè)績明顯下滑,，以9.03億元的營收排行降至第三，而曾經(jīng)“墊底”的煌上煌憑借門店快速擴張,，錄得營收13.65億元,，穩(wěn)居絕味食品的24.13億元營收之后。
對于此次業(yè)績下滑,，周黑鴨方面主要歸因于新冠肺炎疫情席卷中國致使門店客流劇減，銷售量下降。除此之外,，記者留意到自2018年以來,，周黑鴨已有利潤下滑的明顯趨勢，其財務(wù)數(shù)據(jù)顯示,，周黑鴨在2017年,、2018年、2019年實現(xiàn)的歸屬凈利潤分別約7.62億元,、5.4億元和4.07億元,。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《中國經(jīng)營報》記者分析稱：“周黑鴨總部地處湖北武漢，受新冠肺炎疫情影響較大,，業(yè)績下滑是意料之中,。而煌上煌認(rèn)識到了中國鹵味市場已經(jīng)接近天花板，采用直營+加盟的經(jīng)銷模式,，擴張步伐極快,。”
著名戰(zhàn)略定位專家,、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為：“周黑鴨此前一直堅守直營模式,，錯過了高峰（金麒麟分析師）發(fā)展的黃金時間，當(dāng)然它現(xiàn)在已經(jīng)放開特許經(jīng)營,。絕味食品,、周黑鴨、煌上煌三家的商戰(zhàn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束,，未來競爭會更加激烈,。”
而在“三巨頭”之外,，鹵制品產(chǎn)業(yè)的格局呈現(xiàn)多品牌混戰(zhàn)的局面,，但各大鹵制品品牌的市場占有率較低，未來誰能笑到最后尚且未知,。
格局生變
曾經(jīng)周黑鴨穩(wěn)居鹵味行業(yè)老大的寶座,，但隨著絕味食品的趕超，地位逐漸落后,。而如今,，煌上煌已迎頭趕上。
根據(jù)財報數(shù)據(jù),，2020年上半年周黑鴨業(yè)績明顯下滑,。其中，營收9.03億元,，同比下滑44.43%,，毛利4.93億元,，同比減少45.8%；公司擁有人應(yīng)占虧損4219.4萬元,，同比下降118.8%,；其間經(jīng)調(diào)整虧損2810.1萬元，每股虧損0.02元,。
對此周黑鴨方面表示：“疫情期間全國范圍內(nèi)共約1000家門店暫時停業(yè),，2020年4月后，集團暫時關(guān)閉的零售店陸續(xù)重新開業(yè),，但湖北地區(qū)及交通樞紐區(qū)域人流恢復(fù)緩慢,，門店客流量恢復(fù)低于預(yù)期，故該等地區(qū)的零售門店截至2020年6月30日6個月錄得的收益受到不利影響,?！?
“周黑鴨總部在武漢，受疫情影響明顯比其他兩家更嚴(yán)重,，中高端的定位,，在疫情之下更沒有性價比優(yōu)勢。同時,，周黑鴨的店面普遍偏大,，房租、人力等成本相對較高,。在營銷層面,，周黑鴨的營銷定位是偏創(chuàng)意派，營銷成本更高,?！痹谡劶爸芎邙啒I(yè)績時，徐雄俊表示,。
同樣業(yè)績不理想的還有絕味食品,。其半年報顯示，絕味食品實現(xiàn)營收約24.13億元,，同比下降3.08%,；歸屬凈利潤約2.74億元，同比下降30.78%,。但總體看來,，絕味食品的業(yè)績?nèi)苑€(wěn)居行業(yè)第一。
而在9月1日,，絕味食品最大跌幅出現(xiàn)在開盤不久,，達(dá)9.98%，股價最低達(dá)84.78元,。當(dāng)日收盤86.75元,，跌幅為7.91%,，市值為528億元，遠(yuǎn)低于8月31日的573.3億元市值,。
這與其業(yè)績表現(xiàn)有一定關(guān)系,。2020年上半年，絕味食品共有門店12058家,，收入24.13億元，單店平均收入僅20萬元,。與2019年上半年單店平均收入23.5萬元和2018年上半年單店收入22萬元相比,，下滑10%。
不僅如此,，絕味食品凈利潤增速也在減緩,。數(shù)據(jù)顯示，2017-2019年,，絕味食品凈利潤增速分別為31.93%,、27.69%和25.06%。
值得注意的是,，煌上煌交出了一份營收,、凈利潤雙增長的答卷。其半年報數(shù)據(jù)顯示,，煌上煌今年上半年實現(xiàn)的營業(yè)收入約13.65億元,，同比增長16.77%；報告期內(nèi)的歸屬凈利潤約1.58億元,，同比增長12.25%,。
實際上，對比“鹵味三巨頭”近幾年的財報可以看出,，絕味食品和周黑鴨均有下滑趨勢,，而煌上煌則穩(wěn)步增長。2017~2019年,，絕味食品實現(xiàn)凈利潤分別約5.02億元,、6.41億元和8.01億元；同時期周黑鴨實現(xiàn)凈利潤分別約7.62億元,、5.4億元和4.07億元,；煌上煌實現(xiàn)凈利潤分別約1.41億元、1.73億元和2.2億元,。
對此朱丹蓬認(rèn)為：“煌上煌之所以能夠保持上升態(tài)勢,，主要是因為近幾年開店擴張迅猛，新店基本上都有一定的消費紅利,，能夠帶動業(yè)績,。而老店都會有消費疲勞的情況,。”
經(jīng)銷模式成關(guān)鍵
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實際上，“鹵味三巨頭”的競爭,，已經(jīng)聚焦在了經(jīng)銷模式上,。
據(jù)了解，此前周黑鴨為直營模式,。其財報顯示,，2019年上半年，周黑鴨86%以上的收入來源于自營門店,。直到2019年11月,，周黑鴨解禁加盟政策，先后簽下貴州,、廣西特許經(jīng)銷商,。2020年6月22日，周黑鴨宣布正式開放單店特許經(jīng)營模式,。
截至2020年6月30日,，周黑鴨線下門店仍以自營門店為主，其中,，門店總數(shù)達(dá)1367間,，其中自營門店1246間，特許經(jīng)營門店121間,。
對于周黑鴨開放加盟模式,，朱丹蓬認(rèn)為：“近幾年周黑鴨業(yè)績一直處于下滑狀態(tài)，足夠證明其直營模式紅利已盡,。與此同時,，煌上煌通過加盟模式在全國范圍迅速復(fù)制門店，讓周黑鴨地位受到威脅,，其不得不反思接下來的路該如何走,。”
正如朱丹蓬所說,，2017~2019年,，周黑鴨營收分別為32.49億元、32.12億元和31.86億元,；凈利潤分別為7.62億元,、5.4億元和4.07億元。
周黑鴨加盟商王強（化名）向記者表示：“之前自己開店，沒有品牌效應(yīng),，效益也不好,。今年6月份周黑鴨放開加盟政策，選擇加入周黑鴨,，無論是產(chǎn)品,、裝修還是管理模式，總店都會對加盟店進行指導(dǎo),，比自己摸索要省心不少,。雖然是剛剛開店，但畢竟有品牌力擺在這,，效益還不錯,，日均營業(yè)額在3000元左右?！?
與剛剛開放加盟政策不同，絕味食品一直以來采用加盟模式,，迅速在國內(nèi)做大規(guī)模,。其財報顯示，截至2019年6月末,，絕味食品開設(shè)門店數(shù)量已達(dá)10598家,，而周黑鴨只有1255家門店。
另外,，煌上煌目前為直營連鎖經(jīng)營,、特許加盟經(jīng)營和經(jīng)銷商相結(jié)合的經(jīng)營模式，門店擴張速度迅速,。其2019年業(yè)績報告中表示,，今年計劃新開設(shè)門店1200家，門店總數(shù)將接近5000家,。數(shù)據(jù)顯示,，截至2019年底，煌上煌門店數(shù)量為3706家,，同比增加23.2%,。
快消專家于潤潔認(rèn)為，加盟模式提高了企業(yè)疫情期間的抗風(fēng)險能力：“絕味食品以加盟為主,，選址貼近商業(yè)區(qū)和居民社區(qū),，在疫情防控影響之下，自主經(jīng)營的加盟商復(fù)工較為便利,；而周黑鴨以自營模式為主,，更傾向于在重要的交通節(jié)點開店，店員也屬于雇傭制,，因此受疫情防控影響更大,?！?
不過，不同的經(jīng)銷模式各有利弊,。王強告訴記者：“直營模式最大的優(yōu)勢就是盈利能力更穩(wěn)更強,，但靈活度較差、發(fā)展速度更慢,，很有可能導(dǎo)致企業(yè)錯過最佳紅利階段,。相比而言，加盟模式更加粗放,，但對于企業(yè)回收成本,、盤活現(xiàn)金流有一定優(yōu)勢?！?
多品牌混戰(zhàn)
弗若斯特沙利文咨詢公司研究報告顯示,，到2020年休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1235億元，未來5年仍然增速最快,。
目前鹵制品產(chǎn)業(yè)的格局呈現(xiàn)多品牌混戰(zhàn)的局面,。8月13日，在“2020中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上,， “2020中國鹵味十大品牌” 正式揭曉,，除了“鹵味三巨頭”之外，上榜品牌還包括紫燕百味雞,、久久丫,、精武鴨脖、降龍爪爪,、廖記棒棒雞,、鹵人甲、留夫鴨,。
而隨著紫燕食品籌劃在A股掛牌上市,，或?qū)Α叭揞^”造成沖擊。資料顯示,，紫燕食品成立已有20年時間,，代表產(chǎn)品包括紫燕百味雞、夫妻肺片,、藤椒雞,、紫燕鴨（鵝）等，同時涵蓋鴨脖,、鴨翅,、豆干等。目前，其門店數(shù)量已經(jīng)超過4000家,，僅次于絕味食品,，覆蓋上海、北京,、廣州,、深圳等百余座城市，去年營收達(dá)40億元,。
除此之外,，休閑零食行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者三只松鼠（300783.SZ）、良品鋪子（603719.SH）,、百草味等均滲透到鹵制品細(xì)分領(lǐng)域,。其中，三只松鼠推出的統(tǒng)一包裝的抖胃味肉食系列,，上線一個月的時間內(nèi),，月成交12萬單排名第一。
值得注意的是,，雖然各個品牌發(fā)展勢頭非常強勁,，但各大鹵制品品牌的市場占有率較低。弗若斯特沙利文咨詢公司研究報告顯示,，絕味鴨脖市場占有率為8.6%，周黑鴨為4.6%,，紫燕百味雞則為3%,，剩下約80%的市場，都分散在一些區(qū)域性品牌,、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌當(dāng)中,。
朱丹蓬向記者表示：“目前鹵味市場競爭還處于跑馬圈地的階段，門店是衡量競爭力的主要標(biāo)準(zhǔn),，誰擁有更多門店,，誰將可能占有更高市場占有率?！睋Q句話說,，鹵味行業(yè)的絕對領(lǐng)導(dǎo)者還未出現(xiàn)，競爭也不止“三巨頭”參與其中,。
面對乾坤未定的市場格局,，各大鹵制品企業(yè)也在做新的品類探索。其中,，像鹵味海鮮等產(chǎn)品呈現(xiàn)日?；厔荩嘁哉婵瞻b、罐頭包裝的海帶,、魚干為主,。
于潤潔認(rèn)為：“近兩年在傳統(tǒng)的鴨副產(chǎn)品鹵味外，水產(chǎn)鹵味,、其他畜禽鹵味等產(chǎn)品日益增多,，類似獅頭牌鹵味研究所這樣的新潮品牌和綜合消費模式日益增多，這對傳統(tǒng)鹵味食品企業(yè)將產(chǎn)生重要沖擊,。國內(nèi)飲食不同地域的食材差異和口味差異,，也將給鹵味食品帶來更豐富的產(chǎn)品創(chuàng)新和新品牌成長空間?！?
如今,，國內(nèi)鹵制品行業(yè)競爭格局呈現(xiàn)較為分散的局面，在這條千億賽道上,，“三巨頭”之爭還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束,，與此同時后來者來勢洶洶，誰能笑到最后仍需留給市場檢驗,。
責(zé)任編輯：陶然
