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位于廣州石牌村的涼茶店,。（圖片拍攝：吳容）
記者| 吳容
編輯| 牙韓翔
嶺南炎熱，暑氣逼人,。喝涼茶,，是解暑的好辦法。
三五平米的鋪位,，桌面盛滿放了數(shù)個不銹鋼水壺和一堆空水瓶,，藥香緩緩飄出?？腿说降?，店主在詢問完相關(guān)癥狀后，從壺中挑選,，配出一杯對癥下藥的涼茶,。
解暑只是涼茶功效的冰山一角,，從感冒咳嗽到上火牙痛，外至濕疹,，內(nèi)到腎虛,，似乎都能在涼茶鋪尋得安慰?！坝胁≈尾?，沒病預(yù)防”，從東晉到近代,，喝涼茶是廣東人的生活習(xí)慣之一,，涼茶文化也是嶺南飲食文化中的重要一環(huán)。
然而近年來,，傳統(tǒng)涼茶業(yè)的處境在每況日下,，即便在像越秀這樣的廣州老城區(qū)，你也只能在非主路或巷子里找到?jīng)霾桎伒纳碛?。在商圈集中的天河區(qū),，也只能在城中村街道中見到寥寥幾家。曾經(jīng)有網(wǎng)友在社交平臺上寫到,，“如今在廣州找涼茶店,，比廁所還難找?！?
廣州街頭涼茶門店（圖片拍攝：吳容）
取而代之的,，是每走幾步就可以看見的奶茶店。
奶茶店這幾年的橫行,，讓黃才源越來越強(qiáng)烈感受到?jīng)霾桎佋谧呦缕侣?。黃才源在徐其修涼茶擔(dān)任營銷總經(jīng)理，他對界面新聞表示,，年輕人對涼茶的認(rèn)知很少,，奶茶及其它飲料給傳統(tǒng)涼茶鋪帶來了直接的沖擊，年輕人喜歡借助奶茶的香甜來減輕生活的苦,，他們是不會把太多注意力放在涼茶上的,。
在廣州中山六路一家涼茶店工作的黃英也表示了類似的觀點(diǎn)，她覺得,，新式茶飲,、網(wǎng)紅咖啡店的流行，影響了涼茶鋪的進(jìn)店客流量,，還間接抬高了街鋪市場價(jià)格,。“既然租給茶飲店或其它商家能賺到更多，為什么還要租給你（涼茶店）,?！秉S英說。
涼茶店的利潤率一般在50%-60%,，從過往的成本來看,，黃才源認(rèn)為這樣的利潤空間是合理的。但在當(dāng)下,，高企的租金,、人工成本等使得涼茶鋪利潤空間變得狹窄。
通常來說,，鋪?zhàn)鈺嫉經(jīng)霾璧隊(duì)I業(yè)額30%-40%之間,。以徐其修涼茶為例，黃才源透露,，此前營業(yè)額在1.5-2萬元之間的門店,，月租為5000元左右。
但這幾年,，他們一些位于佛山,、東莞商場門口的門店月租先從5000元漲至7000元，現(xiàn)在攀升到1.5萬元,。除此之外,，還需交納商場管理費(fèi)等額外費(fèi)用。
為了壓縮人力,，將這塊成本控制在營業(yè)額的20%,，黃英表示，在廣州,，不少涼茶店都已減員,，同時(shí)也基本留不住年輕員工，現(xiàn)在店員年齡為40-50歲,。
在成本上升的背景下,，這幾年，大部分涼茶店都調(diào)整過價(jià)格,，單價(jià)（杯/瓶）從7-9元增至15-25元之間。而抬價(jià)之后,，黃英發(fā)現(xiàn),，部分老顧客減少了購買次數(shù)，但她覺得這也是無奈之舉,，如果不提價(jià),，門店沒法生存。租金攀升,、鋪面萎縮,、營業(yè)額低以及漲價(jià)等惡性循環(huán)開始,，堅(jiān)持不下去就只能關(guān)門大吉。
疫情期間,，部分涼茶門店沒有堅(jiān)持住,。（圖片拍攝：吳容）
涼茶的歷史最早可以追溯到東晉時(shí)期，嶺南地區(qū)曾爆發(fā)過大規(guī)模的瘴癘,。當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)家葛洪南來到嶺南進(jìn)行潛心研究后,，形成了早期的涼藥，也就是我們現(xiàn)在所俗稱的“涼茶”,。
清朝道光年間,，廣東鶴山人王澤邦創(chuàng)制了王老吉涼茶配方，并用小車推到十三行掛上“王老吉涼茶”的招牌售賣,，這成為了歷史上最早的“涼茶鋪”,。在這之后，大家紛紛仿造王澤邦,，將涼茶車改良涼茶攤,，推到街上叫賣。
2006年,，涼茶被列為首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。申遺成功后，涼茶飲料以翻番的速度發(fā)展,，來到2010年,，涼茶飲料產(chǎn)業(yè)達(dá)到2500萬噸，超過可口可樂全球銷量,。
包括平安堂,、清心堂、黎泉,、黃振龍等也從廣州開至佛山等廣東各地,，平安堂在高峰時(shí)期開至200多家分店，黃振龍涼茶最輝煌時(shí)期在廣東省內(nèi)擁有超過1000家門店,。
而目前,，根據(jù)在大眾點(diǎn)評上的統(tǒng)計(jì)，在廣州,，平安堂,、黃振龍涼茶門店都在100家左右，清心堂,、黎泉涼茶門店數(shù)也都不超過50家,。
在發(fā)展過程之中，涼茶逐漸形成了兩種不同的形態(tài)：一種是傳統(tǒng)的苦味涼茶，通常包括癍莎,、清熱解毒茶,、正廿四味茶、健脾祛濕茶等,；另一種是經(jīng)過改良后,，相對較甜的草本植物涼茶飲料，也就是我們熟悉的王老吉,、加多寶等,。
傳統(tǒng)涼茶業(yè)的凋零，其實(shí)也和其自身的局限性有關(guān),。
傳統(tǒng)涼茶的苦味本就不討喜,，加上新生代消費(fèi)者崛起、逐步占據(jù)消費(fèi)的主導(dǎo)地位,，他們可能更愿意選擇功效一般但口感相對較好的涼茶飲料或有功效的甜品,。
90后佛山人王睿對界面新聞表示，她覺得癍莎涼茶過于苦澀,，如果出現(xiàn)上火征兆,，會立刻沖泡一包偏甜的涼茶沖劑吞下去?？辔锻瑯幼笥伊嗽趶V州長大的95后李一搏的選擇,，“我從小就不愛喝，涼茶對我來說,，是爸媽強(qiáng)制（我）喝的一種玩意……”
此外,，在廣州的外地人，一般不太理解老廣常說的“濕氣”和“上火”是什么概念,，也就沒有飲涼茶的習(xí)慣,。
俗話說，一方水土一方人,。涼茶消費(fèi)地域性也導(dǎo)致涼茶走不太出“兩廣”（廣東與廣西）市場,。公開數(shù)據(jù)顯示，目前我國“涼茶”相關(guān)的企業(yè)注冊量超過4.2萬家,，在業(yè),、存續(xù)的共1.8萬家，廣東的涼茶企業(yè)數(shù)量最多（約1.2萬家）,，其次是廣西,。
面對每況日下的形勢，涼茶品牌并非沒有想過轉(zhuǎn)型,。
首先是在提高工藝水平、預(yù)包裝產(chǎn)品上下了更多的功夫，包括黃振龍涼茶,、徐其修涼茶等都有這樣的布局,。
除了將傳統(tǒng)苦味涼茶制作成灌裝產(chǎn)品，也推出不少口味更為宜人的灌裝涼茶飲料,，包括夏桑菊,、金銀花、竹蔗茅根水,，此外還有雪梨茶,、椰汁等。黃英表示,，推出灌裝產(chǎn)品主要是為了尋找新的利潤點(diǎn),，考慮不一定到店消費(fèi)的顧客，口味更為貼合年輕人,。
黃振龍灌裝甜味癍莎涼茶,、椰子汁（圖片拍攝：吳容）
預(yù)包裝的龜苓膏也被提到了更重要的位置。以蘆薈,、靈芝等口味為主的龜苓膏,，在加上蜂蜜或桂花蜜后，大都沒有了苦澀味,。相比涼茶,，龜苓膏利潤空間相對高一些，能夠提升單店銷售額,。除此之外,，還推出了沖劑、牙膏等周邊產(chǎn)品,。
在店面形態(tài)上也做出更新,，比如，2014年,，黃振龍開設(shè)了“黃振龍super便利店”,，把涼茶鋪與便利店合二為一。店內(nèi)除了原有的涼茶柜臺,，增設(shè)了零售貨架,，還售賣魚蛋、車仔面等,，并增添了門店堂食座位,；鄧?yán)蠜霾栝_出的新型門店，裝修風(fēng)格上更貼近新式茶飲店,，主打色為綠色和褐色,，顯得明亮和清新,。
可惜的是，部分轉(zhuǎn)型嘗試沒有達(dá)到預(yù)期的效果,。
在灌裝涼茶上,，黃才源坦言，包括徐其修涼茶在內(nèi)的老牌涼茶,，其實(shí)在流通渠道上市打不贏王老吉,、加多寶。2003年,，喊出“怕上火,，喝王老吉”口號的王老吉，率先走出了廣東市場,。三年時(shí)間里,，王老吉涼茶的銷售量從1.8億直接飆升到30億元。
多年發(fā)展下來,，敢于在線上線下砸錢營銷的王老吉,，在涼茶的流通渠道占據(jù)了強(qiáng)勢地位。同時(shí),，由于國家規(guī)定對于廣告的不能談及功效的限制,，也讓競爭者們很難再找到像王老吉那樣朗朗上口的廣告標(biāo)語。黃才源表示,，截至目前,，徐其修涼茶包括灌裝涼茶、龜苓膏等在內(nèi)的預(yù)包裝產(chǎn)品占比仍然較小,。
也不是沒有開展“觸網(wǎng)”的營銷動作,。但業(yè)內(nèi)人士對此都不太看好，因?yàn)槟贻p一代不關(guān)注涼茶,，即便這些網(wǎng)絡(luò)平臺投再多廣告對銷售刺激作用不大,。“涼茶放在抖音上做直播好像很奇怪,，龜苓膏拿來直播倒可行,，但像直播大V對選品非常謹(jǐn)慎。另外,，高企的坑位費(fèi)也無法長期負(fù)擔(dān),。”黃才源說,。
王老吉現(xiàn)泡涼茶門店,。（圖片拍攝：吳容）
此外，轉(zhuǎn)型和升級的不徹底,，還和涼茶家族企業(yè)內(nèi)部管理弊病有關(guān),。
黃才源稱,，很多涼茶老字號都是家族企業(yè)，往往老板理念和意志是很關(guān)鍵的,，他們在很多時(shí)候會很自信并堅(jiān)信自己原有的模式是成功的,。但是時(shí)代不一樣，如今網(wǎng)絡(luò)平臺已趨透明,，再用原先的一套打法，很難去匹配到現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者的需求,。
對于傳統(tǒng)涼茶店的下一步發(fā)展,，黃才源覺得可能需要去和甜品做結(jié)合，也要迎合新一代的年輕消費(fèi)思維發(fā)展模式才會走的遠(yuǎn),。
他表示,，曾經(jīng)想過將涼茶和奶茶進(jìn)行一些創(chuàng)新或結(jié)合，只是在研發(fā)和嘗試之后,，覺得味道并不可行,，就打消了這個念頭。而以龜苓膏,、燒仙草為主的甜品類產(chǎn)品,，和涼茶的基調(diào)更為相符，可以起到引流的作用,。
涼茶店在疫情期間推出優(yōu)惠活動,。（圖片拍攝：吳容）
疫情期間，在廣州,，涼茶店基本都貼出了抗疫標(biāo)語,，大搞促銷減價(jià)等優(yōu)惠活動。出于預(yù)防和養(yǎng)生保健需求,，涼茶生意有了一些增長,，但也談不上是大幅回暖。
涼茶,，曾是偏安嶺南一隅,，做著一個銅葫蘆和若干茶碗的小生意，與現(xiàn)代商業(yè)結(jié)合后,，也有過自己的黃金時(shí)代,。任何一個對傳統(tǒng)文化有著懷舊的人，都不會希望涼茶鋪慢慢地變成只是街坊鄰里的回憶,，悄無聲息地在城市的某個角落里打發(fā)剩余的時(shí)間,。
責(zé)任編輯：尹悅
