距離5月1日封海

只剩下半個月的時間了

目前招遠海鮮市場上的鲅魚大都不是本地的。不管怎樣,，外地鲅魚也是鲅魚,！這魚必須要吃的。

如何挑選新鮮大鲅魚?

下面給你們看看照片,。

倍直,，不彎曲。

后背有漂亮的藍綠熒光,，肚皮很白,，沒有破損,。

魚肉緊實且有彈性，按壓能迅速恢復原狀,。

腮鮮紅,。

眼不渾濁，黝黑明亮,，散發(fā)幽幽的綠光,。

橫斷面肉緊致，紋路清晰,，血鮮紅,，無異味。

滿足這些條件就是一條上等的鲅魚,，個頭越大越好,！

下面給大家介紹幾個鲅魚的做法。

熏鲅魚

主料：鲅魚

輔料：八角,、蔥段,、姜片、醬油(用量必須能沒過主料),、料酒,、白糖、味精各適量,。

做法：

1,、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈,，斬去頭尾(留做他用),，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿錾线m量的鹽入味備用;

2,、制作腌熏汁：將醬油,、白糖、料酒,、八角,、大蔥段、姜片,、味精一同入鍋中煮沸,，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火,，加寬油,，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi),，腌制兩個小時;

4,、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中,，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘,，關火,，將鲅魚撈出晾涼即可。

鲅魚餃子

主料：鲅魚,、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,，最好是七肥三瘦的五花肉);

調(diào)料：韭菜、蔥姜水,、細鹽,、香油、味精;

做法：

1.先把魚的肉從魚的身片下來,，洗干凈,，然后去皮，鲅魚要去皮,，否則發(fā)腥,；韭菜摘好，洗好,，切好,，放到盆子，再調(diào)面,，把面調(diào)好后，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鲅魚肉,，把一小塊肥肉剁進去,，去腥味，味道更香,，剁的時候加入蔥姜,，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后,，放入韭菜的盆里,，加入油，攪拌,，攪拌均勻時加入鹽,，味精，少許的水,，和一個雞蛋

4.然后就可以把餃子包出來煮熟,，盡享美味啦

香酥鲅魚

主料：鲅魚

輔料：面粉、花生油,、胡椒粉,、鹽,、料酒、姜

做法：

1.把魚去內(nèi)臟清理干凈,，對剖開,，剔去所有刺。

2.放料酒,、半勺鹽,、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時,；面粉加水,、半勺鹽、胡椒粉拌勻,，成稀糊糊狀,。

3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱,。

4.腌好的把魚剔去姜絲,，放面糊均勻掛糊。

5.放入熱油中煎炸,。注意油一定要熱,。

6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!

鲅魚丸子湯

主料：鲅魚

輔料：香菇,、蔥花,、鹽、五香粉,、淀粉,、雞精、料酒,、姜粉,、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅魚去骨,，剁碎,。鮮菇切末和魚肉混合。

2.把肉餡,，加鹽,，雞精，料酒,，五香粉,，姜粉，香油，橄欖油,，淀粉,，朝一個方向攪拌上勁。

3.鍋里把水煮開,。用勺子挖一勺放到鍋里就好,，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好,。

4.煮片刻,，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉,，出鍋時再淋點香油,。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

鲅魚燴餅子

主料：鲅魚,，玉米面餅

輔料：油,、鹽、醬油,、米醋,、味素、白糖,、料酒,、花椒、大料,、蔥段,、姜片、蒜片,、淀粉,、香菜

做法：

1、將鲅魚洗凈改一字刀,，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火,，放入色拉油燒至六成熟時,，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出,，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用,。

2、炒勺放底油,，用蔥段,、姜片、蒜片、花椒,、大料熗鍋,，放入鲅魚，烹入料酒,，醬油,、米醋，加,、的老湯,，加鹽、味精,、糖少許,，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅,，用濕淀粉勾芡,，淋明油，點香菜出勺即可,。

小白菜燉鲅魚

主料：鲅魚

輔料： 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油

做法：

1.準備中小型鲅魚一條,，大的更好，味道更香,。

2.小白菜焯水過涼切段備用,。
3.魚切約1.5厘米的斜刀塊用鹽、料酒腌制半個小時以上,。
4.姜蒜切片,，蔥切段，五花肉切小塊,，韭菜切段,，八角花椒備用。
5 腌好的魚放入油鍋中煎至兩面黃,，熟透,。
6 用八角、花椒,、蔥,、姜熗鍋加水、鹽調(diào)味燉,。
7 另起鍋,，放入少許油，加入五花肉煸炒至干黃油出,。
8 加入瀝水的小白菜同炒,。
9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰,，魚湯漸白的魚湯中。
10 等小白菜變軟,，魚湯變白,，關火，加韭菜段,、芝麻油調(diào)味,。
11 美味的魚菜出鍋。